芹菜肉丝，是一道夏季必不可少的美食，芹菜脆嫩可口，肉丝鲜嫩有嚼劲。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到芹菜肉丝，这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的芹菜炒肉丝，芹菜颜色发黄，口感不脆不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，芹菜炒肉丝，最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的西芹一把，五花肉少许。大葱少许，老姜少许，八角一颗，生抽少许，甜面酱少许，蚝油少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的西芹择洗干净，切段备用，比较粗的，咱们可以从根部一分为二，然后再切段。大家注意，咱们制作芹菜肉丝，必须使用西芹，因为西芹的水分大，脆度高，吃起来的口感也更好。

2、接着咱们准备配料和料头，准备五花肉少许切丝，将其放在空碗中备用。接着咱们将大葱切成葱花，老姜切成姜末，将其放在空碗中，再放入八角一颗。接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们将锅烧热，加入少许的凉油润锅，这是保证炒肉丝不粘锅的关键，接着将热油倒出后，将肉丝放入锅内煸炒至变色，变色后，先将葱花，姜末，八角放入锅内炒香，炒香后，直接将切好的西芹放入锅内翻炒30秒，大家注意，这样处理后的芹菜，能够吸足肉丝的香味，和料头的香味，吃起来的口感更好，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

4、接着30秒后，咱们下入甜面酱五克，蚝油五克，生抽三克，接着，再加入鸡精少许，味精少许调味。然后将其翻炒一分钟后，即可出锅装盘成菜，大家注意，因为甜面酱，蚝油等调料里面，自身含有咸味，所以这道菜咱们无需再放盐。

接下来是这道菜的制作要点。

1、芹菜肉丝，芹菜先焯水，还是直接炒，其实都不对，应该先把肉丝炒至变色后，加入料头爆香，爆香后，直接芹菜下入锅内翻炒30秒，这样处理后的芹菜，能够吸足肉丝的香味，和料头的香味，吃起来的口感才更好，这也是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、芹菜炒肉丝，咱们大家最好选用西芹制作，因为西芹里面所含的水分高，吃起来的口感脆，用来做芹菜肉丝，是最合适不过的，这一点，咱们大家一样同样牢记。

好啦，一道颜色不发黄，特别好吃的芹菜肉丝就做好了，下次做芹菜肉丝，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。