用料:菜油(半斤.根据自己的量可增减)、郫县豆瓣酱(二两)、花椒(1把)、干辣椒(1把)、泡椒(适量)、姜/泡姜片、牛油(一斤.根据自己的量可增减)、鸡精(20克)盐(适量)、蒜、冰糖(少量)、八角、桂皮(适量)、筒骨(可加可不加)、各种自己喜欢吃的菜、粉

麻辣正宗做法秘方:
1、准备好所有材料,干辣椒切段
2、锅中下菜油,待菜油没气泡了,下泡姜片 泡辣椒,郫县豆瓣爆炒,注意翻动要快,容易糊锅
3、下一个八角一片桂皮
4、 调成中火加入切断干辣椒,青花椒继续炒一分钟,注意不要干辣椒花椒糊了
5、 加水,水烧开后加入牛油,小火熬制半小时(如果加筒骨一起熬的话,最好熬1个小时哦,也可以筒子骨用高压锅压出高汤,直接到入底料锅里面)
6、待汤底熬好之后加入少量的冰糖
7、麻辣烫汤底熬好之后将自己喜欢吃的汤放入锅中烫熟即可哦

温馨提醒:
1、没有牛油可以用猪油代替(只是味道可能会差点哦)
2、记得放的是菜油哦
3、全过程,一定要快速翻炒,很容易糊锅(新手可以选择用中小火炒底料,避免糊了哦)

4、保存汤底:吃完麻辣烫,用搂勺 把里面没吃完的菜,姜片辣椒杂质清理干净,冷却后只要上面那层油(然后冷却放冰箱急冻),下次吃的时候加点辣椒 花椒,适量盐即可,多次后味道更好。(虽说汤底可以保存很久,但是毕竟是自己吃,小心点建议大家还是一年为好,并且发现汤底变质后因弃之不用)
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